Zrání hovězího masa

17.04.2019

Po shlédnutí následujícího videa se můžete dozvědět, jaký je rozdíl mezi čerstvým masem v obchodě a vyzrálým masem od farmáře. Zrání masa je ekonomicky náročné, jelikož musíme mít k dispozici nákladné chladící prostory, které v provozu spotřebují nemalé množství energie. Navíc maso při zrání ztratí 15-20% vody, takže při vyšších výrobních nákladech je výsledná hmotnost masa nižší. U nás jde především o kvalitu a proto necháváme maso zrát 7 - 14 dní, kdy dojde k uvolnění svalových vláken a maso se následně stává křehčí. 

Video převzato ze slovenského kanálu Farmarska Revue.